Los quesos de coagulación
láctica con forma de rulo y cilíndrico, tienen una corteza veteada de grises
y verdosos colores como consecuencia del desarrollo del moho
«Penicillium roqueforti».
El aroma es intenso pero fino y agradable. Su sabor fuerte, algo
picante con intenso sabor.
El queso de coagulación enzimática y de pasta compactada, tiene forma muy
peculiar troncocónica, la corteza está profusamente grabada, de gran
belleza ornamental.
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